蓝蝴蝶蜜桃卷
lanhudiemitaojuan
大自然真是神奇，
在不同时节都有自然馈赠的礼物。
比如夏秋时节，粉嘟嘟蜜桃上市~
如果你爱蜜桃与蛋糕，
不要错过这款蓝蝴蝶蜜桃卷！
蛋糕卷颜色源自天然蝶豆花，
与蛋*组合褪去深沉的蓝，
留下了清新讨喜的果绿色，
让人称赞的正是蜜桃果酱，
与香甜蛋糕卷搭配组合的清新酸甜，
这个夏天你最不能错过的时节蛋糕！
主厨：周星驰老师
个人简介
年正式进入烘焙行业
年-年在专业烘焙学校学习2年
年正式加入掌温烘焙商学院
年跟随世界甜品 进修
个人标签
内心细腻，观察敏锐，对甜品事业充满热情，专注，诚恳。
配料表
蝶豆花蛋糕胚配料
蛋清8个
砂糖80g
柠檬汁5g
牛奶g
色拉油80g
蝶豆花4g
低筋粉g
蛋*8个
水蜜桃果酱
水蜜桃果泥g
砂糖30g
NH果胶4g
柠檬汁6g
操作流程
蝶豆花蛋糕胚
1.准备配料。
2.将牛奶，蝶豆花一起煮开，封上保鲜膜闷20min左右。
3.闷完后将花过筛出来。
4.然后倒入大碗中，加入色拉油，然后用蛋抽搅打乳化均匀（如下图）。
5.将低粉过筛，加入，搅拌至无干粉状。
6.然后加入蛋*，搅匀（此时面糊会变成绿色）。
7.接着将蛋白、砂糖、柠檬汁打发至七成鸡尾状。
8.然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。
9.然后倒入烤盘中，用抹刀或刮板均匀的抹匀在烤盘上，轻震一下，然后进行烘烤：
上火：℃
下火：℃16min
烤好后取出，放凉，备用。
操作流程
水蜜桃果酱
1.准备配料。
2.首先将砂糖，NH果胶混合搅拌均匀。
3.然后把果泥倒入锅中，加热至完全化开。
4.化开后加入砂糖的混合物，快速搅匀，之后煮沸。
5.然后倒入小碗中，与柠檬汁搅拌均匀。
6. 保鲜膜贴面封放冷藏，冷却凝固后使用。
操作流程
组合
1.首先将蛋糕坯裁成宽20cm，长30cm，然后在前端切出一个斜口（如图）。
2.在蛋糕表面抹上一层奶油。
3.然后在1/2处挤上一些奶油（如图）。
4.在奶油条上再寄上做好的果酱（如图）。
5.然后再盖上一层奶油。
6. 卷成蛋糕卷。
7.然后放入冷冻冰箱冻30min左右，定型后裁切，然后进行装饰就可以了。
配方
周星驰
页面排版
妍妍
文案及编辑
圆小圆
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