白癜风的症状及治疗 http://m.39.net/pf/a_4549565.html
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单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，( C )，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。
A、车轮式和花鸟形
B、什锦盘和过桥式
C、桥梁式，高桩式
D、三品四品式
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#脆皮芝士荔枝虾#
Crispycheeseandlitchishrimp
初加工：1.虾仁克用刀斩成蓉，加入葱姜水60克朝一个方向搅打上劲，加盐1克、鸡粉1.5克、白胡椒粉0.1克拌匀，加入蛋清15克搅匀， 放淀粉5克拌匀。2.巧克力泥土制作：将白砂糖、*油、面粉各50克，可可粉20克，杏仁粉60克搅拌均匀，放进烤箱（面火℃、底火℃），烤大约7分钟。3.将面粉1千克、生粉克、淀粉克、泡打粉克拌匀做成脆皮粉。熟处理：1.脆皮粉30克加红曲米2—3克，加水50克调成脆皮糊。2.虾胶挤成小的丸子，里面酿入马苏里拉芝士丁（约8克/个）。3.锅内入色拉油克，烧至 成热，用干净的竹刷稍蘸脆皮糊，轻轻撒在锅里，呈小原粒状定形，捞出，放到吸油纸上吸油。4.虾丸裹一层红色的颗粒，入 成热的油锅，小火慢慢浸炸至熟，捞出放到吸油纸上吸油。5.取木质的盛器，铺一层巧克力泥土，放上花草装饰，用竹签串起炸好的虾丸，插在“泥土”中即可。技术要点：1.不论是炸脆皮糊还是炸虾球，油温都不能太高，否则很会将“颗粒”炸煳。2.为防止炸出来的红颗粒大小不均匀，大家在操作时竹刷不能蘸太多糊，还可以用竹签蘸着脆皮糊慢慢点到锅里进行炸制。#酸甜腐皮粿肉#
Sweetandsourrottenpork
原料：荔浦芋头丝，猪五花肉丝，腐皮，香菜梗，猪网油，糖醋汁，蚝油，鱼露，沙姜粉，香葱。制作：1、将芋头丝用清水漂去淀粉，与五花肉丝一同加蚝油、鱼露、沙姜粉、香葱腌至入味，摆成条状，平铺在猪网油上，卷成圆柱形，外层卷上腐皮，切成3厘米长的圆柱，用香菜梗系住两端，入六成热油浸炸约2分钟至熟，待油温升至七成半，捞出沥油；2、将腐皮肉码盘，淋糖醋汁即可。糖醋汁的配方：番茄酱，白醋，蔬菜（胡萝卜、西芹、洋葱、香菜）水。#糟香*鱼卷#
Sautéedyellowcroakerroll
原料：小*鱼克，炸姜丝、姜末、葱末各适量，香糟50克，*酒25克，白糖10克，*酒、盐、胡椒粉各适量。制作：1、将小*鱼宰杀治净，去骨，取脊背部净肉，剞十字花刀，加*酒、胡椒粉、姜末、葱末、白糖、盐腌至入味；2、锅入油烧至三成热，用筷子卷住小*鱼，入热油中炸至成熟，捞起控油；3、将香糟、*酒、白糖烧开，入*鱼卷浸至入味，捞出码盘做造型，点缀炸姜丝即可。#朗姆酒果酥牛小排#
Rumcrispybeefchop
原料：5A牛小排克、腰果20克、松子10克、芝麻10克、鹰嘴豆30克、葡萄干10克。调料：朗姆酒50克、哈哈酱20克、梅林酱30克、亨氏番茄酱50克、白醋克、片糖50克、水50克。制作：1.牛小排腌制，加果仁碎炸酥，待用。2.酱汁熬制好，加入炸好的牛小排翻炒均匀，摆盘，点缀即可。#海苔鲜虾蛋*卷#
Shrimpeggyolkrollwithseaweed
原料:虾仁克，马蹄20克，肥瞟肉20克，咸蛋*3个，海苔2张，红线酸模、洋葱丝各适星，自制蘸酱、盐各适量。制法:将虾仁去虾线，剁成茸，马蹄去皮洗净，用刀拍碎，肥膘肉剁成茸，咸蛋*碾碎；将虾茸加肥膘茸、马蹄碎、盐拌匀成虾胶；取海苔平铺，抹匀一层虾胶，入咸蛋*碎，用保鲜膜卷紧定型，入蒸箱蒸熟，改刀切块，放入已装饰好的盘中，放入蘸酱，点缀红线酸模、炸酥的洋葱丝即可。点评：口感既酥脆又嫩滑、细腻，蘸食用香草调制的酱，增添清新感。大厨小贴士：蘸酱的配方:罗勒叶，紫苏叶，橄榄油。#菜品赏析#
DishesAppreciation
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