韩国米糕卷
KoreaRicecakeroll
」起初有人告诉我，这款米糕卷，是韩国的，我是有些不以为意的。毕竟，什么东西都是韩国的，你懂得。
其实，韩国网红米糕卷，其做法就与我们传统的松糕差不多（17.12.9咱们发过）。加上了造型和内馅的融合创新，成就了新晋网红。论创新，还是给韩国人点个赞。
说到口感，米糕卷确实有点意思，原本相比起蛋糕胚来说，米糕口感确实要干涩不少，但融合慕斯馅之后，就产生了甜糯的奇妙组合，让人惊叹！
By帮主阿涛
材料模具：
8寸方形慕斯圈
U形蛋糕卷模具
蛋糕体：
粘米粉g
糯米粉40g
扁豆粉50g
紫薯粉16g
细砂糖60g
牛奶95g
原味慕斯馅：
淡奶油g
细砂糖10g
吉利丁片3g
蔓越莓慕斯馅：
淡奶油90g
蔓越莓果蓉10g
细砂糖15g
吉利丁片5g
过程1、制作米糕部分，粘米g、糯米粉40g、扁豆粉50g、紫薯粉16g、细砂糖60g稍稍混合，过筛一次。
2、分多次加入95g牛奶。由于每个人手上各种粉类牌子不同，吸水性可能存在差异性，所以牛奶的用量要视情况增减。
3、倒入牛奶后，用手轻轻抓拌。
4、搓成沙粒状。
5、再次过筛可以使粉粒大小均匀，蒸出来的米糕才会松松软软。过完筛后，将粉粒平均分成2份。米糕没有任何膨松剂，完全靠过筛后粉粒之间包裹的空气来保证蓬松，所以过筛一定要细致，想要效果好的可以多过筛几遍。
6、模具刷上薄薄一层油，方便脱模。
7、蒸屉上垫上油布，再放上8寸方形慕斯圈，倒入一份粉粒，用刮板抹平表面。
8、再用刮板在上面均匀划出一条条纹路后，放入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右，蒸至粉粒颜色全部变深、湿润熟透即可取出。
9、蒸好的米糕取出脱膜。
10、盖上新的油纸，倒扣在晾架上。另一份的沙粒状粉末也是一样的做法，这样两片蛋糕坯就完成了。
11、米糕放置不烫手后，趁着微热，小心地取其中一块放在油纸上，垫在U型模具底部，用刀切掉多余部分。
12、制作原味慕斯馅。3g吉利丁片用冰水提前泡软后，沥掉多余的水分，隔水加热融化。
13、g淡奶油加10g细砂糖打至出现容易消失的纹路即可。
14、吉利丁融液加入打发好的淡奶油搅拌均匀。
15、倒入模具中，稍稍抹平表面，放入冰箱冷藏至完全定型，大约半个小时。
16、制作蔓越莓慕斯馅，5g吉利丁片提前泡软，隔热水完成融化，加入10g蔓越莓果蓉中搅拌均匀。
17、制作蔓越莓慕斯馅，5g吉利丁片提前泡软，隔热水完成融化，加入10g蔓越莓果蓉中搅拌均匀。
18、倒入模具中，稍稍抹平表面。
19、剩下的一片蛋糕坯，切成与U型模具直径相同宽度的长方片，盖在内馅表面,送入冰箱冷藏至完全定型，大约一个小时左右。
摄影：
Tips
1、这款米蛋糕还能变换其他不同口味，可将紫薯粉换成等量南瓜粉、可可粉、抹茶粉，或其他天然果蔬粉，如果颜色不够深，可透过适当减少扁豆粉、增加果蔬粉的方式调整。
2、扁豆粉可以增加吸水性和延展性，调整口感。让米蛋糕吃起来湿润，不易开裂，比起纯米粉制品能有更细致的质感，不加的话，米蛋糕会比较粗糙易干，在网上可以购买，也可以直接将扁豆用破壁机打成粉末使用。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以等量替换，但用法不同，片是在水里泡胀了用。粉的话，倒入4倍于吉利丁粉量的冷水中（例如5g吉利丁粉，就加20g水），浸泡2分钟后，等吸收水份膨胀后搅拌均匀，再把吉利丁粉溶液倒入需要凝固的溶液中就可以了。另，鱼胶粉跟吉利丁是一个性质。
4、配方中牛奶的用量一定要分多次加入，要视情况增减，如果糕粉太湿而成团，就无法过筛了！
我是帮主阿涛，80后乐天派，热爱烘焙和健身，经常登山和马拉松，喜欢一切挑战自我的事物。你若留言，我必知无不言，言无不尽！
更多传统点心，点击轻松做
韭菜口袋饼
千层饼｜玉米烙｜原只椰子炖双皮奶｜姜撞奶｜西瓜冰沙｜豆腐花｜杨枝甘露｜焦糖布丁｜芋圆红豆沙｜红豆糕｜炸牛奶｜果丹皮｜凤梨馅｜烤馕｜红豆酥｜蝴蝶酥｜三色米糕｜爽弹马蹄糕｜紫薯糯米糍｜钵仔糕｜糯米糍粑｜豆浆和油条｜麻薯青团｜蔓越莓绿豆糕｜芒果果肉卷｜榴莲酥｜凤凰酥｜核桃酥｜羊角酥｜芋圆红豆沙
糯米南瓜糕
速冲芝麻糊
麻酱烧饼
水晶白菜蒸饺
焦糖栗子酥
风车酥
炸糖糕
草莓拿破仑酥
水晶皮冻
沙琪玛
炸麻花
绣球酥
心太软
*金八宝袋
椒盐牛舌酥
年年有鱼
*金八宝饭
金钱包
大红灯笼馒头
▼点击阅读原文总目录，查看烘焙帮精华食单
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇