植物油是从大自然中植物的果实、种子、胚芽中提取的。按其油料植物属性的不同，可分为草本植物油和木本植物油两大类。
我们平时常吃的花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等均属于草本植物油。
木本植物油料均为多年生植物，种子含油量高，山茶油、橄榄油、棕榈油、椰子油被称为四大木本植物油。
我国食用木本油料有50多种，其中：
◣亚热带以南有17种，包括油棕、椰子、腰果、油梨、油瓜、大果瓜栗、牛油果、猪油果、澳州果、榄仁树、梭子果、木花生、蝴蝶果和破布木；◣亚热带地区26种，包括油茶类、竹柏类、油橄榄、山核桃类、榧树类和核桃类；◣温带地区14种，包括文冠果、巴旦杏、阿月浑子、榛子类、松子类、油树、翅果油树和刺山柑。卫生部年公告把牡丹籽油用作新的资源食品。
木本食用油常被称为“血液营养素”、“植物脑*金”，越来越多的人开始认识到木本食用油的营养价值。
木本油料油脂的不饱和脂肪酸的含量普遍较高，比如核桃、扁桃、翅果、元宝枫、杜仲、蒜头果仁、美藤果、杏仁、榛子和松子等木本油料的不饱和脂肪酸均达到了90%以上。
在各种脂肪酸中，油酸有助于预防心血管疾病，维持脑细胞膜结构，减缓少记忆力衰退，还可以抑制肺肿瘤的发生。
油茶籽、扁桃、文冠果、蒜头果仁、茶叶籽、沙棘果、杏仁、油橄榄和榛子等油种油酸的含量 特别值得一提的是榛子油和油橄榄分别达到了82.26％和79.4%％，具有非常好的保健作用。
亚油酸（ω6）和α－亚麻酸（ω3）是长碳链的多不饱和脂肪酸，也是人体必需脂肪酸。它们是大脑、视网膜和其他神经组织中富含的长碳链多不饱和脂肪酸的前体物质，对维护机体正常生理功能具有重要的作用。
核桃、文冠果、翅果、元宝枫籽、美藤果、山桐子、沙棘籽、松子以及盐肤木果油中的脂肪酸均以亚油酸为主
其中山桐子和核桃油中亚油酸分别达到了80.12％和60.9%％。
杜仲籽、美藤果、牡丹籽和紫苏籽油中的脂肪酸则以亚麻酸为主，其中杜仲籽和紫苏籽油中亚麻酸均达到了60％以上，美藤果油也达到了45％以上。
椰子油和棕榈仁油富含 酸，分别达到50％和40％以上，是一种中碳链脂肪酸。一些研究称其消化吸收速率是普通长链脂肪酸的4倍，代谢速度是其10倍，很难形成脂肪，不会造成肥胖，因此被用于开发针对特殊人群的膳食产品。
除了以上常见的脂肪酸外，木本食用油中还存在一些特殊脂肪酸。
比如红松籽油中存在松油酸具有减肥、防止血脂沉积和降低胆固醇的作用。
文冠果、元宝枫以及蒜头果仁油中都富含神经酸，是世界公认的 一个能完整通透过血脑屏障，修复疏通受损大脑神经通路，并促使神经细胞再生的物质。
牡丹籽、麻风树种子和翅果油及花椒籽油中均存在奇数碳脂肪酸，能够促进动物机体中胰岛素的分泌，具有重要的生理和临床营养方面价值。
木本油料在我国有着多年的种植历史，是优质食用油的重要来源。食用油要换着吃，木本食用油有着独特的营养价值，真心推荐您试一试！
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